Araya Quesada, Yorleny MaríaChaves Trejos, Estefanía2025-04-082025-04-082024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/24363Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024spaALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN - CALIDADEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSPROPIEDADES FISICOQUIMICASREFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS - EVALUACIÓNREOLOGIATAMAL ASADO - EFECTO DE LA TEMPERATURAEvaluación del efecto del ciclo de congelación-descongelación sobre la calidad del tamal asado, producto tradicional costarricense libre de glutenproyecto fin de carrera