Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional

Mora Peraza, Eleana G.Herrera Stanziola, Gustavo2019-01-172021-06-172019-01-172021-06-172015https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5710Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015spaANTIOXIDANTESEMBUTIDOSEMBUTIDOS - ANALISISEMBUTIDOS - COMPOSICIONEMBUTIDOS - PROCESAMIENTOEMBUTIDOS DE POLLO - COMPOSICIONHARINA DE PEJIBAYEPEROXIDACION DE LIPIDORANCIDEZEvaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacionalproyecto fin de carrera