Arriolo Aguirre, RaquelDejuk Protti, Catalina2019-04-092021-06-172019-04-092021-06-172017https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/6030Proyecto de graduación (licenciatura en nutrición)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, 2017Introducción: Hoy día existe una serie de manuales relacionados a la nutrición enteral, sin embargo, ninguno de ellos incluye métodos y recetas para una alimentación segura y balanceada mediante el uso de fórmulas artesanales a nivel domiciliario. Objetivo: Elaborar un manual de alimentación enteral basado en licuados artesanales para el Centro Nacional de Control del Dolor y Cuidados Paliativos. Metodología: Estudio descriptivo-transversal. Se trabajó con una población de 18 recetas culinarias recolectadas de tres centros hospitalarios de la CCSS y un trabajo de investigación. La muestra fue de 12 recetas culinarias para la etapa diagnóstica. En la etapa de evaluación, la población se constituyó por un panel de expertos y la muestra fue el Manual para pacientes con alimentación por sonda. Los datos se analizaron con estadística descriptiva, haciendo uso de sumatorias, porcentajes, decimales y promedios. Resultados: Se propuso un total de 12 licuados artesanales. Las modificaciones realizadas en dichos licuados fueron específicamente cambios en el contenido de líquido y carbohidratos. Todos los licuados resultaron normocalóricos, presentando una densidad energética entre 0,9 - 1,2 kcal/cc. Los resultados de las pruebas físicas fueron adecuados. Conclusiones: Todos los licuados propuestos cumplieron con la composición nutricional y las características físicas indicadas en la literatura. Resulta importante incluir en la alimentación diaria licuados a base de frutas, de leche y de vegetales ya que cada naturaleza de licuado presenta diferente composición nutricional. Por otro lado, el Manual para pacientes con alimentación por sonda resultó ser una herramienta con fines educativos acorde a la población dirigida.spaALIMENTACION ENTERALALIMENTACION ENTERAL - MANUALESALIMENTOS ESPECIALIZADOSproyecto fin de carrera