Determinación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada en el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo durante su almacenamiento en refrigeración

Arroyo Esquivel, LauraCortés Zúñiga, Natalia2023-01-272023-01-272022https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/16570Proyecto de graduación (licenciatura en ingenería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022spaANTIOXIDANTESCONSERVACION DE ALIMENTOSEMBUTIDOS - ALMACENAMIENTOEMBUTIDOS - CALIDADEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSPRESERVATIVOS DE ALIMENTOS - EVALUACIONPROPIEDADES FISICOQUIMICASPULPA DE CAFE - INVESTIGACIONES - COSTA RICADeterminación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada en el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo crudo durante su almacenamiento en refrigeraciónproyecto fin de carrera