Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base congelada para pizza libre de gluten

Aiello Ramírez, JacquelineVargas Alfaro, Ana Ligia2020-12-112021-06-172020-12-112021-06-172019https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/15749Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019spaALIMENTOS CONGELADOSALIMENTOS LIBRES DE GLUTENARROZEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSGLUTENHARINA DE ARROZHARINA DE YUCAMASA PARA PIZZAPIZZAPROPIEDADES FISICOQUIMICASREOLOGIAEfecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base congelada para pizza libre de glutenproyecto fin de carrera