Aprovechamiento de ñampí, tiquisque, yuca y arroz para la elaboración de galletas dulces libres de gluten con propiedades sensoriales y reológicas similares a las obtenidas con trigo

Aiello Ramírez, JacquelineMora Campos, Susan Marcela2023-03-232023-03-232013https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/18478Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2013spaALIMENTOS - ANALISISALIMENTOS - COMPOSICIONALIMENTOS LIBRES DE GLUTENENFERMEDAD CELIACAEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSGALLETASHARINASPREPARACION DE ALIMENTOSPROCESAMIENTO DE ALIMENTOSTECNOLOGIA DE ALIMENTOSAprovechamiento de ñampí, tiquisque, yuca y arroz para la elaboración de galletas dulces libres de gluten con propiedades sensoriales y reológicas similares a las obtenidas con trigoproyecto fin de carrera