Evaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprina

Chacón Villalobos, AlejandroCastillo Chaves, Viviana María2025-09-232025-09-232024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25635Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024spaLECHE DE CABRA - COMPOSICION QUIMICAENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALESLECHE - COMPOSICION QUIMICAQUESOS - PROCESAMIENTOPROPIEDADES FISICOQUÍMICASTRANSGLUTAMINASASEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSEvaluación del efecto del uso de la enzima transglutaminasa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de un queso fresco semiduro, elaborado con distintas proporciones de leche bovina y caprinaproyecto fin de carrera