Elaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto final

Flores del Valle, WilfredoBarrantes Rodríguez, Rosibel2017-02-072021-06-162017-02-072021-06-162009https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2526Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2009spaDIETA ALTA EN FIBRAPASTAS ALIMENTICIASPLATANOS (COCINA) - PRODUCTOS DERIVADOSElaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto finalproyecto fin de carrera