Evaluación de las condiciones de procesamiento y características fisicoquímicas del salchichón cañero para el establecimiento y divulgación de los parámetros óptimos que aseguren su inocuidad

Chavarría Quesada, AllanAcón Pichardo, Liam Amelia2025-03-032025-03-032024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/24071Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sede Regional de Guanacaste. Carrera Ingeniería de Alimentos, 2024spaHIGIENE DE LOS ALIMENTOS - EVALUACIONINOCUIDAD ALIMENTARIAMICROORGANISMOS PATOGENOSSALCHICHON - PRODUCCION - CONTROL DE CALIDADEvaluación de las condiciones de procesamiento y características fisicoquímicas del salchichón cañero para el establecimiento y divulgación de los parámetros óptimos que aseguren su inocuidadproyecto fin de carrera