Evaluación del efecto de la adición de extracto de proteína del salvado de arroz sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, reológicas y en el almacenamiento de una galleta libre de gluten

Aiello Ramírez, JacquelineLuna Zumbado, María Rebecca2019-12-112021-06-172019-12-112021-06-172019https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/11006Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnologías de Alimentos, 2019esALIMENTOS - CONTENIDO DE PROTEINASALIMENTOS LIBRES DE GLUTENEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSGALLETASGALLETAS - PRUEBASPROPIEDADES FISICOQUIMICASPROTEINAS EN LA NUTRICION HUMANASALVADO DE ARROZEvaluación del efecto de la adición de extracto de proteína del salvado de arroz sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, reológicas y en el almacenamiento de una galleta libre de glutenproyecto fin de carrera