Desarrollo de un sistema sustituto de la goma xantán para reducir costos en mayonesas y aderezos emulsionados

Alfaro Alvarez, IleanaRojas Abarca, Esteban Jesús,2017-03-102021-06-162017-03-102021-06-162012https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/2587Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2012spaGOMA DE XANTANOHIDROCOLOIDESLABORATORIOS GRIFFITH (COSTA RICA)MAYONESA - ANALISISMAYONESA - COMPOSICIONMAYONESA - PROPIEDADESSALSAS - ANALISIS DE COSTOSSALSAS - PRODUCCIONDesarrollo de un sistema sustituto de la goma xantán para reducir costos en mayonesas y aderezos emulsionadosproyecto fin de carrera