Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura

Cubero Castillo, Elba MaríaAraya Vargas, Stephanie2019-04-092021-06-172019-04-092021-06-172018https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5984Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018spaCONCENTRACION DE HIDROGENIONESEMBUTIDOS - ANALISISSALCHICHON - ANALISISSALCHICHON - SABORES Y OLORESTRIPOLIFOSFATO DE SODIOReducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la texturaproyecto fin de carrera