Comparación del efecto de la pasteurización con luz ultravioleta (UV-C) y la pasteurización térmica sobre la calidad microbiológica, el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y las características fisicoquímicas de una bebida de piña durante su almacenamiento en refrigeración

Usaga Barrientos, JessieRojas Vega, Ana Fabiola2025-06-032025-06-032024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/24882Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024spaBEBIDAS - COMPOSICION QUIMICACOMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALESCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR RADIACIÓN - EVALUACIÓNJUGO DE PIÑA - PASTEURIZACIÓNMICROBIOLOGIA - CONTROL DE CALIDADRAYOS ULTRAVIOLETAREFRIGERACIONTRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS - MICROBIOLOGIAComparación del efecto de la pasteurización con luz ultravioleta (UV-C) y la pasteurización térmica sobre la calidad microbiológica, el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y las características fisicoquímicas de una bebida de piña durante su almacenamiento en refrigeraciónproyecto fin de carrera