Potencial de glucono-d-lactona como acidulante alternativo para la producción de puré de pejibaye acidificado tratado térmicamente

Acosta Montoya, Oscar GerardoWimmer Castro, Melanie2024-09-092024-09-092022https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/22839Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022spaACIDIFICACIONADITIVOS PARA ALIMENTOSPEJIBAYESPROPIEDADES FISICOQUIMICASTRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOSPotencial de glucono-d-lactona como acidulante alternativo para la producción de puré de pejibaye acidificado tratado térmicamenteproyecto fin de carrera