Determinación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en un queso fresco sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia y su efecto sobre el desuerado y perfil de textura

Víquez Barrantes, DianaPacheco Zamora, Maricruz2019-04-092021-06-172019-04-092021-06-172018https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5974Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018spaEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBASQUESOSSALDeterminación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en un queso fresco sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia y su efecto sobre el desuerado y perfil de texturaproyecto fin de carrera