Castro Chinchilla, JohannyMeoño Piedra, Susana2018-06-062021-06-162018-06-062021-06-162017https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/4325Tesis (licenciatura en agronomía)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Agronomía, 2017Se evaluó el efecto del AG3 y del 1-MCP sobre algunos parámetros físicos y de calidad composicional de banano dátil (Musa AA cv. Pisang mas). Se utilizaron frutos cosechados a 6 semanas después de la floración, a los cuales se les aplicó los siguientes tratamientos: 1000, 1250 y 1500 mg/L de AG3 (ácido giberélico) y 10, 20 y 30 ¿g/L de 1-MCP (1- metilciclopropeno). Además, se contó con un testigo. Las variables evaluadas fueron: color y firmeza en cáscara y en pulpa, días en alcanzar color de consumo, sólidos solubles totales, contenido de almidón, azúcares y polifenoles totales. Estas variables se analizaron en 3 momentos: el día de la cosecha, el día en que la fruta salió de la cámara fría y el día en que alcanzó el color de consumo o grado 5 de maduración. Se observó que los frutos de todos los tratamientos mostraron cambios de color verde a amarillo durante el almacenamiento a 18 °C, posterior a la aplicación de etileno, principalmente a nivel externo, ya que en la pulpa las diferencias no fueron evidentes. Sin embargo, toda la fruta con 1-MCP mostró una mayor retención de color verde en la cáscara con respecto al testigo y los tratamientos de AG3. De esta manera, tanto la fruta tratada con AG3 como el testigo, alcanzó color de consumo a los 9 días a partir de la salida de la cámara fría, mientras que, la fruta tratada con 1-MCP tardó en promedio, más de 20 días desde su salida de frío para alcanzar el grado 5 de madurez, y conforme mayor fue la dosis tendió a aumentar el número de días para madurar. A pesar de que la aplicación de 1-MCP logró retrasar la aparición de color amarillo en la cáscara, perjudicó la calidad de la fruta, ya que los bananos mostraron una maduración desincronizada entre la cáscara y la pulpa y desuniforme a nivel de gajos e incluso a nivel de los dedos de un mismo gajo. Con respecto a la firmeza, sus valores disminuyero tanto externa como internamente en todos los tratamientos...spaBANANOS - CALIDADBANANOS - COMPOSICIONBANANOS - TECNOLOGIA POSCOSECHAproyecto fin de carrera733-A9-153