Evaluación del efecto antimicrobiano y antioxidante de las especias: culantro de coyote, (Eryngium foetidum), jengibre (Zingiber officinale) y orégano (Origanum vulgare L.) para ser usados como una alternativa natural en la elaboración del chorizo cocido

Araya Quesada, Yorleny MaríaRodríguez González, María Marcela2018-06-062021-06-172018-06-062021-06-172017https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/4343Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2017spaAGENTES ANTIMICROBIANOS - EVALUACIONANTIOXIDANTES - EVALUACIONCULANTRO COYOTE - MICROBIOLOGIAEMBUTIDOS - COMPOSICIONJENGIBRE - MICROBIOLOGIAOREGANO - MICROBIOLOGIAEvaluación del efecto antimicrobiano y antioxidante de las especias: culantro de coyote, (Eryngium foetidum), jengibre (Zingiber officinale) y orégano (Origanum vulgare L.) para ser usados como una alternativa natural en la elaboración del chorizo cocidoproyecto fin de carrera