Aiello Ramírez, JacquelineChacón Badilla, Priscila2019-04-092021-06-172019-04-092021-06-172018https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5975Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018spaALIMENTOS LIBRES DE GLUTENEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSPROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACIONQUEQUITOSQUEQUITOS - MICROBIOLOGIASALVADO DE ARROZSALVADO DE ARROZ - APLICACIONES INDUSTRIALESSUSTITUTOS ALIMENTICIOSDeterminación del efecto de diferentes fracciones y sustituciones de salvado de arroz sobre las características físico-químicas, sensoriales, reológicas y microbiológicas de quequitos libres de gluten durante su almacenamientoproyecto fin de carrera