Evaluación del efecto antioxidante y antimicrobiano del orégano (Origanum vulgare) en polvo y en oleorresina y de la mostaza china (Brassica rapa var. pekinensis) en polvo, como alternativa natural en productos cárnicos

Davidovich Young, GabrielaAcón Chan, Yock Mei2017-11-142021-06-172017-11-142021-06-172016https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3601Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016spaAGENTES ANTIMICROBIANOS - EVALUACION - PRUEBASANTIOXIDANTES - EVALUACION - PRUEBASCONSERVACION DE CARNESMICROBIOLOGIA DE LA CARNEMOSTAZA CHINAOREGANOPRESERVATIVOS DE ALIMENTOSEvaluación del efecto antioxidante y antimicrobiano del orégano (Origanum vulgare) en polvo y en oleorresina y de la mostaza china (Brassica rapa var. pekinensis) en polvo, como alternativa natural en productos cárnicosproyecto fin de carrera