Evaluación de las prácticas de producción y de cocción del chorizo crudo, comunes en Costa Rica, que afectan la inocuidad del producto final para la generación de material educativo dirigido al sector productivo y a los consumidores para una correcta manipulación del producto

Montero Barrantes, Manuel EduardoMartinell Meseguer, Giuliana2025-09-012025-09-012024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25451Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024esHIGIENE DE LOS ALIMENTOSINDUSTRIAS ALIMENTICIAS - CONTROL DE CALIDADTRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOSINOCUIDAD ALIMENTARIAEMBUTIDOS - MANIPULACIÓN - COSTA RICAEMBUTIDOS - PRODUCCIÓN - COSTA RICAINDUSTRIAS ALIMENTICIAS - ASPECTOS HIGIENICOSCAPACITACION DE EMPLEADOSEvaluación de las prácticas de producción y de cocción del chorizo crudo, comunes en Costa Rica, que afectan la inocuidad del producto final para la generación de material educativo dirigido al sector productivo y a los consumidores para una correcta manipulación del productoproyecto fin de carrera