Araya Quesada, Yorleny MaríaBrenes Viales, Natalia2023-06-092023-06-092022https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/19275Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022spaALIMENTOS - CONTENIDO DE FIBRASALIMENTOS - CONTENIDO DE SODIOPAN - ALMACENAMIENTO - CONTROL DE CALIDADPAN - CALIDADPAN - FABRICACIONPAN - PRUEBASDeterminación de la reducción de sodio no perceptible en pan de molde con fibra blanca y su efecto durante el almacenamientoproyecto fin de carrera