Efecto de la aplicación de ozono, ultrasonido, ácidos orgánicos y sus combinaciones, en la reducción logarítmica de microorganismos seleccionados en repollo y zanahoria rallados, como alternativa al uso tradicional del cloro

Davidovich Young, GabrielaRuiz Lobo, Dayana Gabriela2025-09-012025-09-012024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25455Tesis (licenciatura en ingenieria de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024esDESINFECCION Y DESINFECTANTES - EVALUACIONREPOLLO - MICROBIOLOGIAHIPOCLORITO DE SODIOOZONOACIDOS ORGANICOSACIDO CITRICOSONICACIONINOCUIDAD ALIMENTARIAZANAHORIAS - MICROBIOLOGÍAEfecto de la aplicación de ozono, ultrasonido, ácidos orgánicos y sus combinaciones, en la reducción logarítmica de microorganismos seleccionados en repollo y zanahoria rallados, como alternativa al uso tradicional del cloroproyecto fin de carrera