Determinación de la temperatura mínima de llenado en caliente al variar el pH de la matriz y la carga microbiana del envase, con el fin de alcanzar esterilidad comercial

Acosta Montoya, Oscar GerardoTorres Espinoza, Catalina2023-06-092023-06-092022https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/19276Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022esCONCENTRACION DE HIDROGENIONESCONSERVACION DE ALIMENTOSENVASADO DE ALIMENTOSESTERILIZACION TERMICATRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOSDeterminación de la temperatura mínima de llenado en caliente al variar el pH de la matriz y la carga microbiana del envase, con el fin de alcanzar esterilidad comercialproyecto fin de carrera