Evaluación del procesamiento de ajo criollo costarricense (Alliumsativum cv. Criollo), mediante la cuantificación de compuestos organoazufrados y características sensoriales, para el potencial desarrollo de un producto similar al ajo negro envejecido

Cubero Castillo, Elba MaríaLeón Abarca, José Pablo2024-09-092024-09-092023https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/22838Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023spaAJO - PROCESAMIENTO - EVALUACION - COSTA RICAAJO - PROCESAMIENTO - PRODUCTOS DERIVADOSCOMPUESTOS ORGANOSULFURICOS - ANALISISCROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTO RENDIMIENTOMICROSCOPIA ELECTRONICAEvaluación del procesamiento de ajo criollo costarricense (Alliumsativum cv. Criollo), mediante la cuantificación de compuestos organoazufrados y características sensoriales, para el potencial desarrollo de un producto similar al ajo negro envejecidoproyecto fin de carrera