Usaga Barrientos, JessieZúñiga Arrieta, Carolina2018-07-202021-06-172018-07-202021-06-172017https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/4547Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2017spaACIDIFICACION - EVALUACIONCHILE PICANTEPROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACIONSALSAS - PRODUCCIONEvaluación del efecto del pH y acidulantes orgánicos sobre la tolerancia térmica y sobrevivencia de Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas llenadas en fríoproyecto fin de carrera735-B5-246