Determinación del efecto de las etapas desde la acidificación hasta el enfriamiento sobre patógenos de referencia en queso Palmito, mediante la caracterización del proceso de elaboración, con el fin de dar a conocer las condiciones de proceso que permitan asegurar la inocuidad

Víquez Barrantes, DianaRodríguez Herrera, Gloriana2019-01-172021-06-172019-01-172021-06-172018https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/5717Proyecto de graduación (licenciatura en ingeneiría de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tenología de Alimentos, 2018spaACIDIFICACIONCONTAMINACION DE ALIMENTOS - PREVENCIONPASTEURIZACIONQUESO PALMITO - COMPOSICION QUIMICAQUESO PALMITO - COSTA RICAQUESO PALMITO - PROCESAMIENTO - CONTROL DE CALIDADDeterminación del efecto de las etapas desde la acidificación hasta el enfriamiento sobre patógenos de referencia en queso Palmito, mediante la caracterización del proceso de elaboración, con el fin de dar a conocer las condiciones de proceso que permitan asegurar la inocuidadproyecto fin de carrera