Evaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocido

Araya Quesada, Yorleny MaríaSoto Valerio, Miguel Angel2018-01-132021-06-172018-01-132021-06-172016https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3886Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016esADITIVOS PARA ALIMENTOSALIMENTOS SALUDABLESEMBUTIDOS - ANALISISEMBUTIDOS - COMPOSICIONEMBUTIDOS - MICROBIOLOGIAEVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOSSUSTITUTOS ALIMENTICIOS - EVALUACIONEvaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocidoproyecto fin de carrera