Estudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado en cuatro subvariedades y una mezcla de clones de cacao (Theobroma cacao L.) cultivadas en Upala, Costa Rica, sobre la cantidad de flavanoles y metilxantinas como indicador del valor funcional del grano

Wexler Goering, LeaSalas Rivera, Lucía2025-07-022025-07-022024https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/25168Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024spaCACAO - GRANOSCAFEINA - ANÁLISISFERMENTACION - EVALUACIONCLONACIONTEOBROMINAFLAVONOIDES - COMPOSICIÓN QUÍMICACACAO - SECADO - UPALA (ALAJUELA, COSTA RICA)SEMILLAS DE CACAO - PROCESAMIENTOEstudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado en cuatro subvariedades y una mezcla de clones de cacao (Theobroma cacao L.) cultivadas en Upala, Costa Rica, sobre la cantidad de flavanoles y metilxantinas como indicador del valor funcional del granoproyecto fin de carrera