Determinación de alternativas tecnólogicas para la manzana variedad Ana no comerciable en Costa Rica
| dc.contributor.advisor | Flores del Valle, Wilfredo | es_CR |
| dc.contributor.author | Velázquez Carrillo, Ana Carmela | es_CR |
| dc.date.accessioned | 2019-07-16T14:23:37Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-06-17T04:54:25Z | |
| dc.date.available | 2019-07-16T14:23:37Z | |
| dc.date.available | 2021-06-17T04:54:25Z | |
| dc.date.issued | 1990 | es_CR |
| dc.description | Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Agronomía. Carrera Interdisciplinaria de Tecnología de Alimentos, 1990. | es_CR |
| dc.description.abstract | Este proyecto se realizó con el fin de evaluar alternativas tecnológicas para la manzana fresca no comercializable. Se llevó a cabo una evaluación de las características físico-químicas de la variedad Ana existente en el país, agrupadas por zonas productoras encontrándose similitud entre las zonas estudiadas, sin embarqo, diferentes a otras manzanas que se comercializan en el pais (Red Delicious) sobre todo en que es de menor tamaño, de diferente forma, tiene mayor acidez, menor pH y menor cantidad de azúcares. Se determinaron flujos de elaboración para pulpas, jalea, mermelada, néctar, jugo y trozos en almibar, partiendo de manzana pelada y sin pelar. En la evaluación de los procesos y del producto final se encontró que los productos elaborados a partir de manzana sin pelar presentan mejor rendimiento, mejores características organolépticas, mejor aceptación y menores costo de elaboración, con la única excepción del néctar. Los productos elaborados se presentan como una buena alternativa para la manzana no comercializable en el país. Es recomendable llevar a cabo un estudio de madurez de la fruta y llevar a cabo pruebas a nivel semi-industrial para poder hacer un escalamiento en cuanto a costos y rendimientos y poder llevar los procesos a un nivel industrial. | es_CR |
| dc.description.procedence | UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de Alimentos | es_CR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/7514 | |
| dc.language.iso | spa | es_CR |
| dc.subject | MANZANAS - CULTIVO | es_CR |
| dc.title | Determinación de alternativas tecnólogicas para la manzana variedad Ana no comerciable en Costa Rica | es_CR |
| dc.type | proyecto fin de carrera | es_CR |
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