Desarrollo de documentos de los programas prerrequisitos del sistema de HACCP y del plan HACCP del salchichón criollo y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de una superficie en contacto directo con alimentos en la empresa cárnica "La Feria del Cerdo LTDA"
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2015
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Descripción
Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
Palabras clave
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS, CONTAMINACION DE LA CARNE - PREVENCION, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, INDUSTRIA DE LA CARNE - ASPECTOS HIGIENICOS - MANUALES, La Feria del Cerdo LTDA (Costa Rica), PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - MICROBIOLOGIA, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - SANEAMIENTO, SALCHICHON - PRODUCCION - CONTROL DE CALIDAD, SALCHICHON - PRODUCCION - EQUIPO Y ACCESORIOS - DESINFECCION, SALCHICHON - PRODUCCION - EQUIPO Y ACCESORIOS - LIMPIEZA