Efecto de la aplicación de ozono, ultrasonido, ácidos orgánicos y sus combinaciones, en la reducción logarítmica de microorganismos seleccionados en repollo y zanahoria rallados, como alternativa al uso tradicional del cloro
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2024
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Tesis (licenciatura en ingenieria de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
DESINFECCION Y DESINFECTANTES - EVALUACION, REPOLLO - MICROBIOLOGIA, HIPOCLORITO DE SODIO, OZONO, ACIDOS ORGANICOS, ACIDO CITRICO, SONICACION, INOCUIDAD ALIMENTARIA, ZANAHORIAS - MICROBIOLOGÍA