Estudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado en cuatro subvariedades y una mezcla de clones de cacao (Theobroma cacao L.) cultivadas en Upala, Costa Rica, sobre la cantidad de flavanoles y metilxantinas como indicador del valor funcional del grano
Cargando...
Archivos
Fecha
2024
Autores
Director
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Publicador
Páginas
Resumen
Descripción
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
CACAO - GRANOS, CAFEINA - ANÁLISIS, FERMENTACION - EVALUACION, CLONACION, TEOBROMINA, FLAVONOIDES - COMPOSICIÓN QUÍMICA, CACAO - SECADO - UPALA (ALAJUELA, COSTA RICA), SEMILLAS DE CACAO - PROCESAMIENTO