Estudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado en cuatro subvariedades y una mezcla de clones de cacao (Theobroma cacao L.) cultivadas en Upala, Costa Rica, sobre la cantidad de flavanoles y metilxantinas como indicador del valor funcional del grano
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Fecha
2024
Autores
Salas Rivera, Lucía
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Resumen
Descripción
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
CACAO - GRANOS, CAFEINA - ANÁLISIS, FERMENTACION - EVALUACION, CLONACION, TEOBROMINA, FLAVONOIDES - COMPOSICIÓN QUÍMICA, CACAO - SECADO - UPALA (ALAJUELA, COSTA RICA), SEMILLAS DE CACAO - PROCESAMIENTO