Estudio del efecto de tiempos de fermentación y tipos de secado en cuatro subvariedades y una mezcla de clones de cacao (Theobroma cacao L.) cultivadas en Upala, Costa Rica, sobre la cantidad de flavanoles y metilxantinas como indicador del valor funcional del grano

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Fecha

2024

Autores

Salas Rivera, Lucía

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Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024

Palabras clave

CACAO - GRANOS, CAFEINA - ANÁLISIS, FERMENTACION - EVALUACION, CLONACION, TEOBROMINA, FLAVONOIDES - COMPOSICIÓN QUÍMICA, CACAO - SECADO - UPALA (ALAJUELA, COSTA RICA), SEMILLAS DE CACAO - PROCESAMIENTO

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SIBDI, UCR - San José, Costa Rica.

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