Optimización de la fritura acoplada a la deshidratación osmótica para la obtención de hojuelas a partir de una base natural pectocelulósica y jugos de frutas
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2009
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Tesis (magister scientiae en ciencias de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sistema de Estudios de Posgrado, 2009.
Palabras clave
ACEITES Y GRASAS, ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES, ALIMENTOS, DESHIDRATACION DE ALIMENTOS, FRUTAS, PAPAYA