Determinación del efecto de diferentes fracciones y sustituciones de salvado de arroz sobre las características físico-químicas, sensoriales, reológicas y microbiológicas de quequitos libres de gluten durante su almacenamiento
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2018
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018
Palabras clave
ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACION, QUEQUITOS, QUEQUITOS - MICROBIOLOGIA, SALVADO DE ARROZ, SALVADO DE ARROZ - APLICACIONES INDUSTRIALES, SUSTITUTOS ALIMENTICIOS