Estudio de las condiciones de limpieza-desinfección, escaldado y secado de la broza de café, en una mipyme, para la conservación de la mayor actividad antioxidante
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2015
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2015
Palabras clave
ACIDIFICACION - EVALUACION, ANTIOXIDANTES, ANTOCIANINAS, PULPA DE CAFE - COMPOSICION QUIMICA, PULPA DE CAFE - DESINFECCION - EVALUACION, PULPA DE CAFE - EVALUACION, PULPA DE CAFE - LIMPIEZA - EVALUACION, PULPA DE CAFE - MICROBIOLOGIA, PULPA DE CAFE - SECADO - EVALUACION