Evaluación del efecto antioxidante y antimicrobiano del orégano (Origanum vulgare) en polvo y en oleorresina y de la mostaza china (Brassica rapa var. pekinensis) en polvo, como alternativa natural en productos cárnicos
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2016
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Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016
Palabras clave
AGENTES ANTIMICROBIANOS - EVALUACION - PRUEBAS, ANTIOXIDANTES - EVALUACION - PRUEBAS, CONSERVACION DE CARNES, MICROBIOLOGIA DE LA CARNE, MOSTAZA CHINA, OREGANO, PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS