Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio
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Fecha
2013
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2013
Palabras clave
ACEITES Y GRASAS - ELIMINACION, ALIMENTOS -- COMPOSICION, ALIMENTOS NATURALES (COCINA), CHAYOTES - PROCESAMIENTO, CHAYOTES - PRODUCTOS, DESHIDRATACION DE ALIMENTOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - EVALUACION