Comparación del efecto de la pasteurización con luz ultravioleta (UV-C) y la pasteurización térmica sobre la calidad microbiológica, el contenido de compuestos bioactivos seleccionados y las características fisicoquímicas de una bebida de piña durante su almacenamiento en refrigeración
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2024
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Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
BEBIDAS - COMPOSICION QUIMICA, COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR RADIACIÓN - EVALUACIÓN, JUGO DE PIÑA - PASTEURIZACIÓN, MICROBIOLOGIA - CONTROL DE CALIDAD, RAYOS ULTRAVIOLETA, REFRIGERACION, TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS - MICROBIOLOGIA