Evaluación de concentrados de proteínas de leguminosas nativas para su potencial uso como materia prima en la elaboración de prototipos de un embutido análogo a las salchichas de carne
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Fecha
2024
Autores
Villalobos Alpízar, Grettel
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Resumen
Descripción
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2024
Palabras clave
EMBUTIDOS - PRODUCTOS - COMPOSICION QUIMICA, EXTRACCION (QUIMICA), LEGUMINOSAS - VALOR NUTRITIVO, LIOFILIZACIÓN - EVALUACIÓN, PROTEINAS VEGETALES - PRODUCTOS, SECADO POR ASPERSION, SOYA - PRODUCTOS, TECNICAS IN VITRO