Determinación del efecto de factores que afectan el tiempo de enfriamiento de alimentos comúnmente preparados en los servicios de alimentación de Costa Rica para brindar recomendaciones que coadyuven en garantizar su inocuidad y evitar su desperdicio
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2023
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2023
Palabras clave
ALIMENTOS - ENFRIAMIENTO, ARROZ (COCINA) - ENFRIAMIENTO, CAPACITACION DE EMPLEADOS, ENFRIAMIENTO - EQUIPO Y ACCESORIOS, ENVASADO DE ALIMENTOS, ENVASES - EVALUACION, INOCUIDAD ALIMENTARIA, REFRIGERACION, RESIDUOS DE ALIMENTOS - PREVENCION, SERVICIOS DE ALIMENTACION - EVALUACION - COSTA RICA, TRANSMISION DEL CALOR