Modelamiento y verificación de las cinéticas de pardeamiento no enzimático, en los procesos térmicos de la bebida sabor zanahoria-naranja-mango, considerando la desactivación térmica de E. Coli, Salmonella sp y RTA
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2017
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Tesis (licenciatura en ingeniería química)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química, 2017
Palabras clave
ACIDIFICACION, BEBIDAS - PROCESAMIENTO - COSTA RICA, CINETICA QUIMICA, CONTAMINACION DE ALIMENTOS - MICROBIOLOGIA, ESCHERICHIA COLI - ANALISIS, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, JUGOS DE FRUTAS - PROCESAMIENTO - COSTA RICA, PARDEAMIENTO ENZIMATICO, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - CONTROL DE CALIDAD, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS - MICROBIOLOGIA, SALMONELLA - ANALISIS, TRATAMIENTO TERMICO DE ALIMENTOS