Aprovechamiento de ñampí, tiquisque, yuca y arroz para la elaboración de galletas dulces libres de gluten con propiedades sensoriales y reológicas similares a las obtenidas con trigo
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2013
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2013
Palabras clave
ALIMENTOS - ANALISIS, ALIMENTOS - COMPOSICION, ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, ENFERMEDAD CELIACA, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, GALLETAS, HARINAS, PREPARACION DE ALIMENTOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS