Impacto del porcentaje de sustitución de grasa con chayote deshidratado sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de salchichas de pollo durante su almacenamiento en refrigeración
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2014
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología Alimentos, 2014
Palabras clave
CHAYOTES - PROCESAMIENTO, EMBUTIDOS DE POLLO - ALMACENAMIENTO, EMBUTIDOS DE POLLO - ANALISIS, EMBUTIDOS DE POLLO - MICROBIOLOGIA