Evaluación del desperdicio de alimentos del CINAI de Gravilias de Desamparados
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2021
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Resumen
Este estudio consistió en evaluar el desperdicio de alimentos tanto en los platos de los niños y niñas preescolares del CINAI de Gravilias de Desamparados, como en la etapa de preparación de los alimentos en la cocina del mismo centro, durante el año 2019. Se elaboró un instrumento para la medición del desperdicio en el plato y, a partir de este y de los formularios de Medición de la Red Costarricense para la Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos, se identificaron los 13 alimentos más desperdiciados por los niños y niñas y la cantidad de desperdicios en cocina. Se encontró que la mayoría de los platos evaluados no obtuvieron desperdicios y la mayoría de los sobrantes encontrados estuvieron en las categorías de poco (25%) o regular (50%) desperdicio de alimentos. De acuerdo a las características sociodemográficas analizadas, el desperdicio total (100%) se observó principalmente en los grupos preescolares dos y tres y la mayor cantidad de sobrantes a nivel general la obtuvo el grupo dos. Con respecto al sexo, las niñas presentaron mayores desperdicios y de acuerdo a la edad, los niños y niñas de tres años son los que más desperdician alimentos. La mayoría de desperdicios se obtuvieron durante el almuerzo. El desperdicio en el área de producción de la cocina fue el 5,8% del total de la producción, siendo su principal causa los excedentes guardados para su uso posterior. Se concluyó que es sumamente importante brindar campañas de concientización y capacitaciones al personal del CINAI de Gravilias, sobre cómo prevenir y disminuir las pérdidas y desperdicios de alimentos.
Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en nutrición)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición, 2021
Palabras clave
Costa Rica, DESECHOS ALIMENTARIOS - MEDICIONES, DESECHOS ALIMENTARIOS - PREVENCION, NIÑAS - SITUACION SOCIOECONOMICA - GRAVILIAS (DESAMPARADOS, SAN JOSE, COSTA RICA), NIÑOS - NUTRICION - GRAVILIAS (DESAMPARADOS, SAN JOSE, COSTA RICA), NIÑOS - SITUACION SOCIOECONOMICA - GRAVILIAS (DESAMPARADOS, SAN JOSE, COSTA RICA)