Evaluación del efecto del uso de un subproducto de broza de café deshidratada sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del chorizo fresco empacado en atmósfera modificada durante su almacenamiento en refrigeración
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2022
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2022
Palabras clave
ADITIVOS PARA ALIMENTOS, ANTIOXIDANTES, CONSERVACION DE ALIMENTOS, EMBUTIDOS - ALMACENAMIENTO, EMBUTIDOS - CALIDAD, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, PRESERVATIVOS DE ALIMENTOS - EVALUACION, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, PULPA DE CAFE - INVESTIGACIONES - COSTA RICA