Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base congelada para pizza libre de gluten
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2019
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019
Palabras clave
ALIMENTOS CONGELADOS, ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN, ARROZ, EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS, GLUTEN, HARINA DE ARROZ, HARINA DE YUCA, MASA PARA PIZZA, PIZZA, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, REOLOGIA