Evaluación del efecto de la aplicación de coberturas comestibles a base de hidrocoloides sobre la absorción de aceite en chips de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí fritos al vacío
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2019
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019
Palabras clave
ACEITES VEGETALES, ALIMENTOS FRITOS, HIDROCOLOIDES, INDUSTRIAS ALIMENTICIAS, PAPAYA, PAPAYA - PRODUCTOS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, REVESTIMIENTOS COMESTIBLES, TECNOLOGIA DEL VACIO