Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón
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2019
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Descripción
Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2019
Palabras clave
EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS - PRUEBAS, SAL - ANALISIS, SALCHICHON - FABRICACION, SALCHICHON - PRUEBAS, SALCHICHON - SABORES Y OLORES