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Repositorio SIBDI-UCR >
1. Trabajos finales de graduación de grado >
Ciencias Agroalimentarias >
Tecnología de Alimentos >
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http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/5984
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| Título : | Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura |
| Autor(es) y Director(a): | Cubero Castillo, Elba María Araya Vargas, Stephanie |
| Palabras clave : | CONCENTRACION DE HIDROGENIONES EMBUTIDOS - ANALISIS SALCHICHON - ANALISIS SALCHICHON - SABORES Y OLORES TRIPOLIFOSFATO DE SODIO |
| Fecha de publicación : | 2018 |
| Descripción : | Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2018 |
| URI : | http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/5984 |
| Aparece en las colecciones: | Tecnología de Alimentos |
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