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Título : Evaluación del efecto del pH y acidulantes orgánicos sobre la tolerancia térmica y sobrevivencia de Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas llenadas en frío
Autor(es) y Director(a): Usaga Barrientos, Jessie
Zúñiga Arrieta, Carolina
Palabras clave : ACIDIFICACION - EVALUACION
CHILE PICANTE
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS - EVALUACION
SALSAS - PRODUCCION
Fecha de publicación : 2017
Descripción : Proyecto de graduación (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2017
URI : http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/4547
Aparece en las colecciones: Tecnología de Alimentos

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